Soupe de topinambours

Par Sophie

  • 50 g de beurre
  • 4 petits oignons hachés
  • 1 gousse d'ail finement émincée
  • 1 kg de topinambours pelés et découpés en dés
  • 1,5 l de fond de volaille ou d'eau
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix muscade en poudre
  • 4 tranches de poitrine fumée, coupées en petits dés
  • ciboulette ou coriandre ciselée

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux et mettez-y les oignons à revenir. Ajoutez l'ail et les topinambours, et faites suer 3 mn environ.
Mouillez avec l'eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient parfaitement cuits. Mixez le tout avec la crème.
Procédez en plusieurs fois, si nécessaire. Remettez en casserole. Salez et poivrez, puis assaisonnez de muscade. Réservez au chaud.

Dans une autre poêle, faites frire le lard, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Répartissez la soupe de topinambours dans des bols. Garnissez chacun de lard frit. Parsemez de ciboulette ou de coriandre avant de servir.

C'était un régal ! avec un fond de volaille.

P.-S. La recette initiale est la soupe de topinambours aux saint-jacques mais je n'avais pas de Saint-Jacques. Il faut juste si vous en avez les émincer et les faire frire dans un peu d'huile de tournesol saler et poivrer. Elles sont prêtes dès qu'elles sont saisies. Les arroser de quelques gouttes de jus de citron.