Soupe au cresson

par Sophie

Préparation : 20 min, cuisson 45 min.

  • 1 botte de cresson
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre du moulin
  1. Coupez les tiges de cresson à environ 2 cm en dessous des feuilles. Lavez soigneusement le cresson et prélevez une dizaine de feuilles pour le décor final.
  2. Pelez les pommes de terre et l'oignon ; coupez les en quatre.
  3. Dans une casserole, déposez les pommes de terre avec environ 2 litres d'eau salée. Quand elle bout ajoutez le cresson et l'oignon. Laissez mijoter pendant 40 min.
  4. Passez la soupe au moulin à légumes ou au mixer.
  5. Faites-la réchauffer pendant 4 ou 5 min; versez-la dans la soupière.
    Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez la crème fraîche et tournez en laissant une trace blanche. Décorez d'un bouquet de feuilles de cresson crues mises de côté.
  6. Servez sans attendre.

Le truc du chef : Le cresson doit être lavé rapidement sans le laisser tremper trop longtemps dans l'eau.